SwiftUIのSliderはそのままではつまみをスライドさせている間の値がわかりません。
下記のサンプルプログラムのようにすると、Sliderのつまみをスライドさせるとリアルタイムで値が変わるのがわかります。

MainView.swift

import SwiftUI

struct MainView: View {
    @State private var rValue: Double = 0
    @State private var rText: String = "0"
    var body: some View {
        VStack {
            HStack {
                Text("Red:")
                    .foregroundColor(.red)
                Slider(value: Binding(
                        get: {
                            self.rValue
                        },
                        set: { newValue in
                            self.rValue = newValue
                            self.rText = String("\(Int(self.rValue))")
                            
                        }
                ), in: 0...255, step: 1, onEditingChanged: {_ in })
                TextField("", text: $rText, onEditingChanged: { _ in
                    rValue = Double(rText) ?? 0
                })
            }
            
        }
    }
}


struct MainView_Previews: PreviewProvider {
    static var previews: some View {
        MainView()
    }
}